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说起西红柿，很多人都能想到小时候的回忆，那时有的家还会自己种植， 西红柿充分接收光合作用，从绿变红，酸甜可口又多汁，当水果吃也不为过。

再回到西红柿本身，它的营养价值也很高，如膳食纤维、维生素A、维生素B族、维生素C、番茄红素、钙、铁、磷、钾、镁等，尤其维生素C，也被叫“抗坏血酸”，有较强的抗氧化与还原的作用，还有番茄红素，被称为“天然的抗氧化剂”。

在流行病学中还发现，番茄红素对预防心脏病、动脉粥样硬化、前列腺疾病十分有益，在民间更是有着“男性保护伞”的称号。同时，它的抗氧化能力也很强，可帮助机体延缓机体衰老，清除有害的自由基。

而对于人们经常纠结的问题， 西红柿到底熟吃还是生吃好， 两种吃法所获取的营养也是不同的，生吃可以帮助机体吸收维生素C，熟吃则是番茄红素，且在番茄熟后尽可能缩短烹饪的时间，有助于机体更好地吸收营养。

可在日常生活中，也经常有人抱怨，为什么现在的西红柿与过去的西红柿相比，味道能差这么多，再也找不到小时候的回忆了。其实，这是因为现在的西红柿，不管是安全还是味道上，都与育种、人工养殖、商业化等相关。

并且，在科学家们历经4年的研究，对各个品种的西红柿进行实验 ，在实验结果上也都发现了影响番茄风味的物质。而被人们表示口感不好的西红柿，极有可能是缺乏了番茄风味的基因。

还有一种普遍现象为： 冷藏后的西红柿，味道也会变差，这是为什么？

在美国一所大学对西红柿品种基因表达的研究，发现西红柿在冷藏区与冷藏期间，室温内都会有所变化。对于西红柿这种热带蔬菜，冷藏之后，反而会抑制西红柿中的恢复性物质，使它失去吸引人的气味与口感，变得还不如室温下的西红柿。

再后期的实验中证明，冷藏后的西红柿会导致其植物内部的DNA甲基化出现改变，进而影响西红柿整体的口感。

不过，在西红柿日后的口感上，科技也在不断进步 ，大家也可以优先选择口感好的品种。同时注意 长黑斑的西红柿，有可能含有交链孢毒素 ，若食用过多还可能有致癌的风险，应及时扔掉。