天天快看点丨干货|葡萄酒的酿造方式有哪些?

2023-04-10 11:56:31       来源:小红酒网

说起葡萄酒的酿造过程非常复杂,需要使用各种技术和材料,选择新鲜、优质的葡萄品种,将葡萄果肉和果核分离,放入压榨机中,以获得高品质的果汁。将压榨后获得的果汁倒进发酵容器中,适量添加酵母,以促进发酵。最后按照不同比例进行调配,包装和陈年,以获得更具特色的葡萄酒。

但是并不是所有葡萄酒都采用这样的方式,你喝的葡萄酒有可能是用“葡萄干”、“长毛的葡萄”、“结冰的葡萄”“添加了酒精”的葡萄酿成的哦!


(资料图片)

我们一起来看看吧!

用葡萄干酿的酒意大利阿玛罗尼

提起风干葡萄酒,很多人都会想到意大利的阿玛罗尼

将整串葡萄放置在架子上,在通风性能良好的小屋内自然风干。根据成熟度,风干时间在2个月到4个月之间。在此过程中,葡萄丢失了水分,使得其他的部分都得以浓缩(颜色、酸度、单宁、风味),还发展出了干水果的风味。风干之后,葡萄需要进行去梗,压榨及发酵等一系列酿酒过程。酒需要在橡木桶中陈酿一段时间,在上市发售之前还需要在瓶中陈年。

喝在口中风味十分浓郁,甜型,酒体饱满,酸度和单宁柔和,酒精度高。

用长毛的葡萄酿酒贵腐甜葡萄酒

贵腐酒是由感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的甜白葡萄酒。真菌覆盖葡萄的表皮,从果实中吸取水分,但是同时集中糖份、果酸和风味,所以其结果是酿造出甜而浓的葡萄酒。

贵腐酒香味醇厚,蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香,瓶中陈年以后还会发展出坚果、焦糖、太妃糖等更为复杂的味道。法国国王路易十四称之为“王者之酒,酒中之王”。

最著名的三大产区当属:法国的苏玳(Sauternes)、匈牙利的托卡伊(Tokaj)以及德国。

用冰冻葡萄酿造而成的葡萄酒

所谓冰酒,并不是许多人心中的冰镇葡萄酒,而是采用冰冻葡萄酿造而成的葡萄酒。

冰酒是一种甜型葡萄酒,通常在温度为零下8-10摄氏度的严寒地区生产。酿造这种酒需要在冬季采摘结冰的葡萄,然后在冰上压榨,只提取浓缩的葡萄汁。这种浓缩的汁液中含有非常高的糖分和酸度,发酵后产生的酒精含量通常在9-12%之间。

加拿大的冰酒以其独特的风味和口感享誉全球,其甜度和果味与普通的葡萄酒截然不同。这种酒通常搭配甜点或浓郁的奶酪品尝,其口感和香气与其它甜型酒相比更加复杂,因此也成为了许多美食家的心头好.

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