五一假期虽然还没有到来，但消费的热浪已经在餐饮企业中间“翻滚”。 美团数据显示，截至4月23日，全国五一餐厅堂食线上订座量较2019年同期增长了205%。

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南都湾财社记者从多家餐饮企业了解到，为了备战五一，这些企业早已经摩拳擦掌，加大力度做好准备，有景点周边的餐厅计划五至十倍地备人、“备货”。

抢占五一消费市场

餐厅加大力度备货、“备人”

“我们五一假期首日开放的预订名额已经满了，预计整个假期门店客流量将会保持在高位。”海底捞广州北京路店店经理张倩告诉南都湾财社记者，其还预估五一假期期间下午时段都会出现排队现象，而且排队时长会较正常周末有一定增加。

据悉，五一假期的前三天，海底捞全国门店接到的就餐预订量与去年同期相比增幅超过了120%，部分热门景点门店已经开启了晚市多轮预订模式。海底捞相关负责人告诉南都湾财社记者， “可以看到，今年五一人们的出游意愿非常强烈，预计海底捞五一会迎来一波消费高潮，其中景点周边门店和重点商圈门店在五一假期会迎来最为明显的客流增长。”

为此，海底捞积极“备战”五一，在备货、推新以及线下活动做了不少准备。据悉，海底捞五一假期备货量较平时翻倍，其中北京、上海、杭州、成都、郑州、广州、武汉、西安等热门旅游城市的门店备货量增加尤为明显。此外，在五一的消费旺季，海底捞还集中上架了马蹄吱吱墨鱼滑、和牛牛油牛肉滑、藤椒味千丝牛肉、现剪现吃豌豆苗、抹茶生椰等9款春夏新品，涵盖锅底、荤菜、素菜、甜品和饮品五大品类。

另一个火锅连锁品牌呷哺集团同样摩拳擦掌，将在五一期间推出相关优惠主题活动，多举措助力餐饮消费全面复苏。

呷哺集团相关负责人告诉南都湾财社记者，“临近假期，餐厅预订非常火热，为保障五一消费顺利进行，我们所有门店加大了3倍左右的备货、备人，一些网红购物中心、景点周边的餐厅，例如呷哺呷哺北京王府井餐厅、湊湊上海迪士尼小镇店、趁烧上海日月光店等，计划五至十倍的备人备货。”

同时，为了迎合五一出行消费热，呷哺呷哺的“户外火锅”在五一前试点上线，借此扩大消费场景。呷哺集团相关负责人表示，户外火锅相关产品套餐价格在100余元至300余元之间，根据2-4人的多人场景进行相关的食材、餐具的匹配，目前在全国近200家餐厅试点上线，包含上海、天津、河北、广东等省份和城市。

海底捞同样选择在五一假期，首次在广州热门景点永庆坊举办春夏新品快闪活动，为旅客开设9个打卡点，每个打卡点均以海底捞春夏新品为原型，通过互动游戏给旅客带来不一样的体验。

此外，连锁火锅品牌怂重庆火锅厂也将在五一期间在门店推出“一起跳舞就送人仔盲袋”活动，消费者在门店就餐期间跟着音乐舞动起来就有机会获得积木人仔。怂重庆火锅厂相关负责人告诉南都湾财社记者，目前怂在五一期间的预订率高达90%，“（我们）总体提高了备货量，全力准备迎接五一的客流量。”

一季度餐饮堂食加速升温

“味蕾游”成五一假期出行新选择

随着去年年底疫情防控措施调整，我国消费市场逐步复苏，餐饮堂食持续升温。国家统计局数据显示，今年一季度，全国餐饮收入达12136亿元，同比增长13.9%。

在经历了要么营收下滑要么净利润下跌的2022年后，数家餐饮上市公司交出营收或净利润大幅增长的一季度报。全聚德今年第一季度营收同比增长49.39%至3.19亿元，并且顺利实现扭亏为盈，净利润达917.48万元；海伦司同样预计一季度顺利扭亏为盈，净利润达7400万元-7600万元；广州酒家第一季度营收同比增长23.09%至9.20亿元，净利润同比增长31.87%至6924.55万元；味千（中国）预计今年第一季度餐厅销售收入同比增长8.5%。

而在即将到来的五一假期，全国整体餐饮行业还有望迎来一波经营高峰。美团数据显示，截至4月23日，全国五一餐厅堂食线上订座量较2019年同期增长了205%。餐厅提前预订热度最高的城市分别为上海、北京、杭州、成都和深圳。在品类上，除火锅、粤菜、西餐、日料等传统热门菜系受追捧外，江浙菜、京菜、湘菜、东北菜等特色地方菜的预订量涨幅明显，成为今年餐饮消费的新趋势。

除此之外，今年五一，“味蕾游”成为年轻人假期出行的新选择，年轻人因“食”而动，为“吃”而游。美团数据显示，江门、淄博、台州、柳州、自贡、潮州、汕头、延吉等以美食为特色的小城住宿预订量较往年增幅明显。以潮州、汕头为例，作为粤式餐饮文化的代表性城市，五一期间潮汕两地的住宿预订量较2019年同期上涨1200%。

广州老字号北园酒家总经理雷良告诉南都湾财社记者，五一假期，预计店里的外地消费者会比过往多一些，“我们的食材备货量较平常增加了三成，外地旅客通常都会在早上、中午过来叹茶、吃点心，他们更偏爱到老字号酒家打卡，因此就餐时长会比本地消费者更短一些，翻台率会更高一些，吃完后外地旅客通常会去下个景点打卡。”

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴

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