这个夏天，有着“液体榴莲”之称的三水臭屁醋火了：央视热播、影帝打卡、热搜霸榜。

三水臭屁醋，何以能香飘大湾区，一炮而红？7月7日，佛山市三水区召开臭屁醋行业发展座谈会，邀请职能部门、行业协会、商家媒体等共聚一堂，分享交流发展心得，共谋未来发展新路。

三水臭屁醋菜肴。 南方+ 张秀蓝 拍摄

(资料图)

久久为功，火热出圈

上个周末，在央视财经频道《中国米食大会》、浙江卫视美食探秘综艺《“食”万八千里》节目热播带动下，三水臭屁醋火热出圈，“广东液体榴莲”登上微博热搜，引发全网关注。

作为西江、北江、绥江三江汇流之地，一直以来，丰富的水系不仅孕育出丰富的特色食材和美食，还形成了独特的水乡饮食文化，三水臭屁醋就是其中的代表。相传当地女性劳作疲劳时，将酿造的米醋作为解暑饮料直接饮用，距今已有2000多年的历史。

一直以来，三水臭屁醋凭借其“闻起来臭、吃起来香”的特点，加上健康有益，入口酸爽甘香，进入到三水区民众的食谱中，如今人们食用时，常选新鲜的鸡肉、猪手、黄豆、生姜、番薯、鸡脚、梅菜作配菜。同时因臭屁醋具有消杀细菌、软化血管等作用，被称为“长寿醋”，成为三水独特的美食文化名片。

如今人们食用时，常选新鲜的鸡肉、猪手、黄豆、生姜、番薯、鸡脚、梅菜作配菜。 南方+ 张秀蓝 拍摄

2021年以来，在三水“美食+”工程的推动下，三水通过举办呷醋文化节、组建三水区臭屁醋饮食联盟、发布三水“呷醋地图”、制订《三水臭屁醋》团体标准等举措，加大力度推广三水臭屁醋文化，探路臭屁醋产业化发展，擦亮三水特色美食名片。

三水“呷醋地图”。 三水区委宣传部提供

其中，团体标准T/SSLYYS 1-2021《三水臭屁醋》于2021年在全国团体标准信息平台发布实施，这也是国内首个对臭屁醋制作、加工、烹饪等环节进行技术规范的团体标准，有效推动三水臭屁醋餐饮行业健康规范发展。

该团体标准对臭屁醋原辅料、盛装器具、生产加工过程卫生、加工烹制工艺等流程和菜品检验方法、盛装、传送、保存，菜品适用范围等内容做了明确要求，实现了臭屁醋在生产加工、制作烹饪、品质管理等生产过程全链条管控，并率先在三水区臭屁醋饮食联盟19家餐饮单位推广实施，后逐步向全区覆盖。

三水对臭屁醋品牌的打造可谓久久为功，一炮而红。三水区旅游饮食协会秘书长梁绍明介绍，目前三水区旅游饮食协会正在积极开展“三水臭屁醋”的国家地理标志商标申报工作。接下来将加快申报进度，希望借此进一步擦亮三水臭屁醋特色品牌，广泛宣传三水的特色美食。

共谋发展，擦亮品牌

“三水臭屁醋”走红，是三水实施“美食+”工程结出的硕果。近年来，三水依托特色美食文化资源，布局“美食+”产业，先后出台了《佛山市三水区推动“美食+”工程，打造湾区美食之都三年行动计划（2021—2023年）》和《佛山市三水区“农家乐”高质量发展方案（2021-2023）》《佛山市三水区“美食+”文旅餐饮融合实施方案（2021—2023）》等配套文件。

根据三水区“美食+”文旅餐饮融合实施方案，三水将完成“推进粤菜美食载体建设、推动餐饮经营企业品牌化和特色化创新发展、支持三水粤菜美食走出去、深挖三水粤菜美食文化、打造三水美食经典品牌、开发三水粤菜美食旅游精品线路”六大发展任务。

臭屁醋作为三水美食名片之一，编制三水臭屁醋团体标准被列为打造三水美食经典品牌的重要举措。而深挖三水粤菜美食文化则是三水区推动“美食+”文旅餐饮融合的主要任务之一。近年来，三水不断加大对美食类非物质文化遗产的挖掘、整理、传承与传播，臭屁醋名列其中，并于2021年入选三水区第九批区级非物质文化遗产代表性项目名录。

“希望政府部门能加大对三水臭屁醋功效的宣传。”“我们想生产臭屁醋预制菜产品，希望相关部门能提供服务指引。”“臭屁醋商家要做大做强，从个体户向企业家提升。”……座谈会上，参会人员纷纷对擦亮臭屁醋品牌、推动臭屁醋产业发展提出建议。

“我们现在正筹备一间醋文化展览馆。”长四嫂农庄负责人钱绍成，主要是将传统的酿醋工艺和制作技术展示给市民观看，同时进行醋的发酵原理和流传故事的讲解，目的是让更多的年轻人了解三水的醋文化，并将其一代一代传承下去，擦亮三水的特色美食名片。

游客在长四嫂农庄了解臭屁醋酿造流程。 南方+ 张秀蓝 拍摄

对于臭屁醋产业未来发展，不少臭屁醋商家都将目标锁定在了预制菜方向。其中长四嫂、大醋情等已率先试水探路，并现场分享了经验心得，并对发展中遇到的难题进行交流。三水区文广旅体局、三水区经科局、三水区市场监管局、三水区卫健局等部门相关负责人现场答疑，并表示将大力支持臭屁醋产业化发展，接下来将为行业探索预制菜提供相关指引和服务。

据悉，“实施‘美食+’工程，打造湾区美食之都”是三水区委、区政府推动文旅产业在“十四五” 时期取得长足发展的重要部署。接下来，三水将通过加大宣传、提升品质、优化服务、做大产业等举措推动臭屁醋行业高质量发展，进一步擦亮三水臭屁醋美食品牌，推动“美食+”与文化、旅游、农业等产业融合发展，助力三水打造湾区美食之都。

南方+记者 张秀蓝

【作者】 张秀蓝

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端